Rincon del "Cocinillas"

[Uribe]

Menuda pinta que tiene, ya he tomado nota, habrá que intentarlo.

[kimi2904]

2ªreceta

Risoto de Ceps

[princesa]

Y la receta, donde está la receta?....

[chaquido]

No has metido el enlace kimi.

Y que son ceps???No seran hongos??Comi un risoto de hongos este finde que estaba buenisimo.

[princesa]

No has metido el enlace kimi.

Y que son ceps???No seran hongos??Comi un risoto de hongos este finde que estaba buenisimo.

Pozi, son hongos, de eso estoy segura....Kimi illo, se te ha olvidao el enlace, si es k no puede ser.... , eso va ha ser del riego.....

[EsteveC]

1,5 Lts de caldo de pollo ( hecho con 2 alitas de pollo , los cuellos, un porro , un poco de apio, un poco de col, un par de tomates).

 

Por cierto he añadido un poco de chocolate, que me lo habia dejado.

 

Pero... esto coloca o no?

 

Gracias por la receta, habrá que probarla algun dia

No se si coloca o si fué la comida o el vino pero acabamos cantando Viva el rey y somos republicanos

[EsteveC]

Los ceps son hongos normalmente se hacen donde hay Encinas de corcho, Tienen un sabor extraordinario aqui tambien se les llama "ciurenys " o "Surencs". Suro ( Suru) es corcho en català.

 

Un Copy- Paste

 

 

Boletus edulis

 

 

Denominaciones vulgares: Hongo negro, Viriato, Hongo lapidero, Seta de calabaza, Seta de Burdeos, Boleto comestible, Calabaza.

Catalán: Sureny, Ciuró, Ciurenya, Surenc.

Vasco: Orduak, Zuriya, Ondua, Onzuri.

Forma de sombrerillo convexo, cónico, ligeramente rugoso en los bordes, lampiño, de piel agrietada a veces, de superficie húmeda, matiz amarillento parduzco, leonado o grisáceo. De tubos largos, macizos, porosos y matiz blanco amarillento que al crecer se vuelve verdoso. Existe una variedad de sombrero blanquecino.

Pedicelo grueso, vigoroso, macizo, ligeramente atenuado en su mitad superior, recubierto por una fina reticulación de matiz ceniciento.

Carne blanca rojiza, compacta, tierna, de sabor y olor agradable. Muy buen comestible.

Cortado en láminas puede desecarse en clima apropiado y conservarse así de manera fácil y adecuada. Común en los montes de mediana altura o bajos, poblados de encinas o resinosas, en tierras siliceo-arcillosas y exposiciones más bien soleadas, desde mediados de verano hasta bien entrado el otoño.

Se trata de uno de los hongos más buscados y tiene la propiedad de no variar de color al ser cortado

[chaquido]

jod**, esteve, menudo nivel (hasta en euskera, jod**)

[kimi2904]

Eso es. Boletus edulis.

 

Ingredientes para el risoto de ceps.

-cebolla

-Caldo de pollo, carne, o mejor vegetal.

-Arroz especial italiano (carnaroli o arborio) yo pongo 3 tazas de cafe para dos

personas con hambre. (Especialmente prefiero el carnaroli pq queda mas aldente y pide menos agua, esto es imprescindible,no uses un arroz bomba)

-vino blanco.

-Parmesano regiano para rallar. (nada de sobres sucedaneos)

-Ceps secos y si es temporada se pueden comprar unos pocos de frescos.(esto es muy caro, compra 20gr +o- un puñado)

[kimi2904]

Forma de hacer Risoto de Ceps.

bueno, esto esta tirao. Es de los platos mas faciles de hacer. Yo se lo pongo a todo el mundo que viene a cenar a casa y flipan.

 

Forma de hacer Risoto de Ceps.

 

-Calentar el caldo de verduras caliente sin llegar a hervir.

 

-Poner en una sarten la cebolla cortada en dados pequeños freir dos minutos. Añadir el arroz especial para risoto. Bañar con vino blanco para cubrir el arroz con un vaso de vino suficiente .Poner la llama a toda mecha hasta que el arroz se beba el vino.

 

-Añadir los ceps. (Se le puede poner esparragos, trufa, etc.)

 

-Añadir caldo poco a poco con una cuchara sopera, e ir removiendo para que el caldo baje y no se pegue. Es decir: Se añaden dos cucharadas de caldo y se espera a que el arroz se lo beba (2 o 3 minutos... +o-)y se repite esta operación hasta que este el arroz "al dente". El arroz no debe quedarse sin caldo durante la cocción. Pero tampoco debe estar ahogado de caldo todo el tiempo.

Cerrar el fuego.

-Es el momento de añadir parmesano rallado remover bien, rectificar de sal si es necesario(el caldo suele tener bastante). De la sartén a la mesa.

 

i bon profit.

Editado 15 de Mayo del 2008 por Wok
A petición de kimi2904 ( receta corregida )

[kimi2904]

vaya, ya no me deja editar.

me olvide de algo.

-Añadir los ceps (en este caso), le puedes poner esparragos, trufa, etc.

 

Los ceps tienen que estar 10 minutos en agua, cortados a mano no muy pequeños, depende de los que pongas, mas o menos un vaso de agua. Esto es importante, el agua que deja tambien lo añades al arroz.

 

Se puede empujar con un buen vino blanco fresquito. No muy seco.

 

Intenta evitar Lambruscos horripilantes, que no hacen mas que hinchar el estomago de gases.

Editado 19 de Enero del 2005 por kimi2904

[princesa]

Buenooooo éste risotto suena genial...... ,mañana mismo haré una cenita en plan "romanticona" y lo usaré de cebo....... , ASI que ya te contaré si ha surtido efecto... , un besito "cocinillas".....

[Cortes]

Salade Chèvre Chaude (Ensalada con queso de cabra)

 

Queso de cabra en tubo

Nueces

Jamon de Bayonne (vale jamon serrano español)

Lechugas variadas, canonigos etc.. (una de esas bolsitas que ya tienen mezclas de lechugas diferentes)

Pan tostado

Aceite oliva virgen

Vinagre de Modena

Un poco de mostaza de estragon (Maille la vende aqui en españa)

 

 

Se pasa el jamon por la sarten con un poco de aceite, y luego se mezcla el resto, calentando antes los trocitos de queso sobre el pan hasta que se quede como un poco derretido

 

mmmmm deliciosa, mi abuela hace una increible jajaja

[sybaris]

Bueno veo que este post está un poco muerto...

 

Hoy me he lanzado y he hecho una receta sacada de internet.

 

ALETA RELLENA

 

Ingredientes:

 

1 Aleta de ternera

150g de carne picada de cerdo

2 patatas

4 puerros

2 cebolletas

4 zanahorias

4 dientes de ajo

6 pimientos del piquillo

1/4 litro vino de oporto

1/4 litro de agua

Aceite, sal y pimienta

 

Pelar las patatas en finas rodajas, cocinar a fuego lento hasta que esten blandas en una sarten con aceite. Escurrir.

 

Abrir la aleta, salpimentar. Cubrir la superficie con las patatas, encima los pimientos y la carne picada.

Enrollar la aleta presionando bien (con cuidado que no se salga el relleno). Comentar, yo he usado una red para cocinar, ya que no tenia la cuerda, un poco más coñazo para meter la carne, pero con buen resultado) Atar con una cuerda especial para cocina, y dorar en una sarten con aceite (se puede usar la misma que se usó para las patatas)

 

En una cazuela, añadir los ajos, verter el vino (yo he usado fino, ya que no tenia vino de oporto)y el agua. Junto con la carne ya enrrollada, tapar la cazuela y cocinar durante 40 minutos a fuego medio. (De vez en cuando la he abierto y la he rociado con la propia salsa por encima y le he dado la vuelta un par de veces).

 

Una vez que se ha puesto la carne a cocinar, limpiar las verduras, y corta los puerros a lo ancho, y las zanahorias y las cebolletas a lo largo en tiras. Poner en una sarten con aceite y sazonar. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando.

 

Pasados los 40 minutos, sacar la carne, dejar templar, cortar la cuerda y trocear en filetes. (con cuidaoo, porque el relleno se suele salir )

 

Y ya poner en una bandeja y presentar junto con las verduras

 

Resultado:

 

 

 

Es la primera vez que la hago, quizás no me ha salido como esperaba, pero no ha defraudado

 

Para acompañar, un vinito de Navarra. Gran Feudo Viñas Viejas Reserva 1998, Julian Chivité

 

Un saludo cocinillas!!

Editado 6 de Febrero del 2005 por sybaris

[sybaris]

Ups, ya no me deja editar, quizas no la he dorado demasiado... por eso ha quedado tan clarita... tomo nota