Efectivamente, si le apagas el WiFi al móvil, el Carplay inalámbrico no debería conectar.
Y aunque activemos lo de Google por OBDeleven, me parece que hasta que Audi no actualice el software, vamos de c... con lo de Android Auto Wireless porque el propio MMI de entrada sólo pone el mensaje de anuncio del Carplay, así que algo más tendrán por ahí capado... (ojalá no tenga yo razón en esto que creo...)