Creo que es un sensor que con el tiempo se estropea y cuando está frio manda la señal como de que no hay agua. A mi también me pasa, pero como no es "importante", hasta que no lo lleve a la revision no lo cambiaré.
Cuando no he tocado el coche en unas cuantas horas y ahora que hace tanto frio, al poner el contacto salta, y despues de 1-2 minutos arrancado, se quita. Supongo que se calentará y ya mide bien...
De todas formas haz una busqueda por el foro que alguién lo explicaba muy bien, enseñando la pieza, precio, etc.