Bienvenido, yo tengo 19 años, soy de tu quinta jeje. Para empezar, por ebay tienes muchas cosas y entre ellas el kit de reparación interior que buscas efecto carbono, la cosa es buscar, busca en ebay alemania, tiene que se específico para el 8L. Lo del techo caído, consúltalo con un tapicero o ya te comentarán por aquí, no intentes pegarlo a menos de que estés seguro de lo que haces o va a quedar un churro...
Y finalmente, lo de la temperatura seguramente sea el sensor G62/G2 que va en el motor y mide la temperatura del líquido refrigerante; seguramente lo tienes cascao.
De todas formas sería interesante que le pasases el vag-com al coche o que te lo miren con la máquina en el concesionario.
Bienvenido