Respecto a las llantas es una decisión muy personal, a mi me gustan mas las llantas OEM, pero ya se sabe que a gustos.
Los neumáticos, podrás poner también ruedas equivalentes a esas ruedas, yo por ejemplo traía 235/45 r17, he montado 18" con 235/40 r18 y pasada ITV y ahora llevo 225/40 r18, eso si, siempre importante el indice de carga y de velocidad que debe de ser igual o mayor.
Lo del ET como te ha comentado el compañero, pues a menor ET, por ejemplo 30, mas hacia el exterior quedara y a mayor ET mas hacia el interior quedara, tambien es importante saber la anchura de la llanta, ya que no es igual una llanta con un ET de 42 y una anchura de 7" que el mismo ET con una anchura de 8,5".
Respecto a lo de pintar, yo pintaría el coche entero.
Un saludo