Bienvenido, haber yo te insultaría porque le has hecho un buen mantenimiento al coche y NO LE HAS CAMBIADO EL TERMOSTATO!! y porque no nos has dicho que motor lleva, jeje es coña hombre... primero dinos que motor lleva, si es un v6 y te pasa al hacer esfuerzos el coche puede ser el viscoso, por eso de que te pasa en subidas y tal, si no yo iria tirando por termostato y limpieza de circuito por tirar por lo mas barato...
PD: dices que se bebió el refrigerante, y no te han echado el G12, has comprobado que te lo han llenado bien? haber si no han echado la cantidad que tenían que echar....