Por suerte los B5 tienen tornilleria más usual hoy en dia en todo el grupo VAG, es decir 5x112, con lo que no te resultará difícil encontrar unas ruedas, ahora hay mucha oferta y buenos precios.
A mi cuando empecé a mirar también me dio dolores de cabeza porque iba perdido, así que opté por ir sobre seguro y buscar unas llantas que supiera que eran 100% validas para el coche.
Sobre la anchura, cuanto más ancho menos aceleración y peor se comporta el coche con mucha lluvia (esta es mi sensación). A más goma más agarre en seco y algo más de consumo (tampoco se nota mucho si no te pasas)
A menos perfil más dura parece la suspension del coche puesto que no amortigua tanto.
Sobre el ET es la medida para calcular lo que sobresalen o entran las llantas respecto a las otras. A menos ET más salidas te van a quedar, a más ET más para dentro. Yo creo que llevo ET45 y Morales ET43 (queda perfecto)
Yo soy partidario de llanta 17" y goma máximo 215, que es lo que llevo yo. De todas formas 225 se vende más y son más baratas, pero según tu motor igual es demasiado... Mi coche con tapacubos aceleraba más rápido que con las llantas 215.
Suerte!