Hola, yo tengo un 80 cabrio desde hace 18 años, tiene un motor 1Z (1.9 TDI) que por lo que leo en el post no es el que buscas, pero para tu información en cuanto a consumos realiza una media de 6 litros en entornos mixtos (carretera-ciudad) por lo que si vas ha realizar una conducción tranquila podría ser otra opción.
Respecto al tema del aire acondicionado en alguna ocasión lo he echado de menos, pero no en exceso y en relación con la capota que sepas que una manual se recoge o se extiende en aproximadamente 1 minuto, eso sí has de bajarte del vehículo. El coche tiene ya 20 años por lo que ya he tenido que reparar la caja de la dirección, los guardapolvos de la transmisión, una avería eléctrica en la capota y el relé de los elevalunas, ninguna avería ha sido demasiado importante y con la ayuda de los expertos del foro seguro que las solucionas, simplemente es para que sepas por donde vienen los problemas.
Sobre los extras indicarte que cuanto más pues mejor, no hay duda, pero si comentas que eres un manitas en el foro encontrarás muchos post para mejorar el coche, yo le he puesto el Tempomat, ordenador de abordo, autocheck, mando a distancia para apertura de puertas...
Espero que te sirva y suerte!