A3 8L 1,6 Transmisor para temperatura del líquido refrigerante: verificar -G62
A3_8L_1_6_Verificar_Sensor_Temp_Refrig__G62.pdf
Cuando lo tengas localizado puedes comprobarlo con un tester y salir de dudas.
Si los fallos son repentinos, con cambios bruscos en la indicación apuesta por el sensor. Si por el contrario lo cambios son lentos, y dentro de un margen lo más seguro que sea el termostato.
PD:Si te interesa el esquema del termostato pidemelo, hay que sacar el alternador como mínimo, pero no creo que sea muy complicado ni caro.